Zwiebelkuchen

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl Type00 (oder Type405)
• 15 g Hefe, frisch (oder 5 g trocken)
• 250 g Milch, lauwarm
• 25 g Butter, weich
• 15 g Olivenöl
• 10 g Zucker
• 10 g Salz

Belag

• 1000 g Zwiebeln
• 200 g Speckwürfel
• 30 g Butter
• 200 g Schmand
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer, nach Geschmack
• Kümmel, nach Geschmack

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dehnen & falten, rund schleifen und in einer geölten Schüssel mit feuchtem Tuch 60 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anrösten, Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Abkühlen lassen.
3. Zwiebeln mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Kümmel und zwei Eiern in einer Schüssel vermengen.
4. Arbeitsfläche bemehlen, Teig ausrollen und in eine gefettete Form legen, überschüssigen Teig entfernen.
5. Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und bei 200 °C ca. 45–50 Minuten backen.