Weiche Burger Buns

Zutaten

Tangzhong (Vorteig)

• 45 ml Wasser
• 45 ml Milch
• 16 g Mehl (ca. 1 gehäufter EL)

Hauptteig

• 110 ml Milch, warm
• 5 g Trockengerm (oder 1 frischer Germ)
• 1 Ei (M)
• 55 g Butter, zerlassen, leicht abgekühlt
• 25 g Kristallzucker, fein
• 6 g Salz, fein
• 300 g Weizenmehl Type 550

Zum Bepinseln

• 1 Eigelb + EL Milch, verquirlt

Zubereitung

1. Wasser und Mehl klumpenfrei verrühren, Milch unter Rühren zugießen. Auf dem Herd unter Rühren auf ca. 65 °C erhitzen, bis der Vorteig puddingartig dickflüssig ist (ca. 3–5 Min.). Abkühlen lassen.
2. Germ in der warmen Milch auflösen (Trockengerm über die Milch streuen, 1 Minute warten).
3. Ei zugeben und verquirlen. Abgekühlten Tangzhong und die zerlassene Butter einrühren. Zucker, Salz und die Hälfte des Mehls einrühren, dann restliches Mehl einrühren bis ein Teig entsteht.
4. Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sich gut von der Schüssel löst.
5. In einer geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 1 Stunde).
6. Teig kurz kneten, in 6 (große) oder 8 (mittlere) Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen.
7. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei Raumtemperatur ca. ½ Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
8. Vor dem Backen mit der Ei-Milch-Mischung bepinseln.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Heißluft 10–15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
10. Vor dem Belegen die Schnittflächen kurz auf dem Grill oder unter dem Backofengrill antoasten.

Rezept: Ursula Schersch / tasteoftravel.at