Teriyaki-Flanksteak- oder Seitan-Spieße

Zutaten

Teriyaki-Soße

• 100 ml Sojasauce
• 100 g Rohrzucker
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stange Zitronengras
• 10 g Ingwer
• 2 EL Agavendicksaft
• Sesamsaat zum Bestreuen

Flanksteak- oder Seitan-Spieße

• 1 Stück Flanksteak (oder regionales Rinderfilet)
• 1000 g Weizenmehl (für Seitan)
• 400 ml Kaltes Wasser (für Seitan)

Wassermelonensalat

• 0.25 Wassermelone
• 1 Gelbe Paprika
• 1 Bund Frühlingslauch
• 1 Stück Pak Choi
• 1 Knolle Fenchel
• 1 Zweig Minze
• 1 Zweig Koriandergrün
• 0.5 TL Zimt
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL Kardamomsaat
• Fleur de Sel, Szechuan-Pfeffer
• Etwas Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Teriyaki-Soße

1. Knoblauch mit Salz bestreuen und mit der Messerklinge zu Mus zerdrücken. Ingwer mit Schale fein würfeln, Zitronengras am dickeren Ende anstoßen.
2. Rohrzucker in einem Topf gleichmäßig erhitzen und karamellisieren lassen (nicht rühren).
3. Mit Sojasauce ablöschen, restliche Zutaten zugeben und köcheln lassen, bis kleine Bläschen erscheinen.

Flanksteak-Spieße

1. Fleisch ca. eine Stunde ausgepackt auf einem Rost im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ca. 2 cm dicke Streifen quer zur Faser schneiden, längs auf Metallspieße stecken.
3. Grill auf ca. 300 °C direkte Hitze vorheizen, Spieße von allen Seiten kurz grillen.
4. Mit Teriyaki-Soße bepinseln, mit Sesamsaat bestreuen und servieren.

Seitan

1. Aus Mehl und Wasser einen zähen, festen Teig kneten (idealerweise in der Küchenmaschine).
2. Teig in einer Schüssel mit kaltem Wasser auswaschen, dabei das Wasser mehrfach wechseln, bis nur noch der Gluten-Teigling übrig bleibt.
3. In ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, auf Metallspieße stecken.
4. Grill auf ca. 250 °C vorheizen, Spieße von allen Seiten kurz grillen, mit Teriyaki-Soße bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Wassermelonensalat

1. Wassermelone schälen und würfeln. Pak Choi, Frühlingslauch, Paprika und Fenchel putzen und grob schneiden. Minze und Koriandergrün fein hacken.
2. Etwas Rapsöl im heißen Wok erhitzen, Gemüse kurz schwenken (soll knackig bleiben).
3. Gewürze zugeben und vermengen. Wassermelone und Kräuter zugeben, vermengen.
4. Mit Fleur de Sel und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Kalt oder lauwarm zu den Spießen servieren.

Rezept von Carsten Goms, ZDF