Spießbraten

Zutaten

• 1000 g Schweinenacken
• 500 g Zwiebeln für die Füllung
• 500 g Zwiebeln für die Sauce
• 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt
• 30 ml Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Majoran, frisch oder gefriergetrocknet
• Worcestersauce (optional)
• Temperaturstabiles Küchengarn

Optional

• Hackfleisch
• Bratwurstbrät
• Käse
• Pilze
• Bacon

Zubereitung

Schweinenacken im Schmetterlingsschnitt

1. Lege den Schweinenacken flach auf ein stabiles Schneidebrett.
2. Setze das Messer mittig an und schneide den Nacken der Länge nach ein, aber nicht vollständig durch (ca. 1–2 cm Rand lassen).
3. Klappe das Fleisch auf und schneide weiter, jeweils ca. 1,5 cm über der Arbeitsfläche, nach links und rechts, bis der Schweinenacken gleichmäßig ausgebreitet ist.
4. Ritze die Oberfläche des Fleischs leicht ein, um die Gewürze besser zu verteilen und die Füllung stabiler zu halten.

Schweinenacken würzen

1. Bestreiche den ausgebreiteten Schweinenacken gleichmäßig mit Senf.
2. Bestreue das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, gehacktem Knoblauch und Majoran.

Füllung vorbereiten

1. Schneide 500 g Zwiebeln in Halbringe (0,5–1 cm).
2. Würze die Zwiebeln mit der gleichen Mischung, die für das Fleisch verwendet wird.
3. Knete die Zwiebeln gründlich durch, damit sie Flüssigkeit verlieren und weicher werden.
4. Optional: Einen Schuss Worcestersauce hinzufügen.

Füllen

1. Verteile die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fleisch, aber lasse einen Rand von ca. 2–3 cm, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
2. Optional: Hackfleisch, Bratwurstbrät, Käse, Pilze oder Bacon hinzufügen.

Zusätzliche Zwiebeln vorbereiten

1. Schneide die restlichen 500 g Zwiebeln in grobe Stücke.
2. Würze sie mit der übrigen Gewürzmischung.
3. Mische sie mit etwas Öl und Worcestersauce.
4. Verteile sie in einer hitzebeständigen Wanne, die unter dem Spießbraten auf dem Grill platziert wird.

Schweinenacken rollen und binden

1. Ziehe das Fleisch zu dir heran und rolle es fest und gleichmäßig auf.
2. Fixiere zuerst die Enden des Bratens mit Küchengarn.
3. Teile den Braten dann in gleichmäßige Abschnitte ein und binde ihn an mehreren Stellen, damit die Füllung sicher im Inneren bleibt.

Spießbraten aufspießen und grillen

1. Fädle den Braten mittig auf einen Drehspieß.
2. Grille den Braten bei 180–200 °C indirekt (linker und rechter Brenner an, mittlerer aus).
3. Grille ca. 1 Stunde pro kg (1–1,5 Stunden für dieses Rezept).
4. Optional: Nutze den Heckbrenner für gleichmäßige Bräunung. Wird der Braten zu dunkel, schalte den Heckbrenner aus und grille nur indirekt weiter.
5. Braten ist fertig bei einer Kerntemperatur von 72–75 °C.

Ruhen lassen

1. Lass den Spießbraten nach dem Grillen ca. 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen.

Servieren

1. Schneide den Spießbraten in 1–3 cm dicke Scheiben.
2. Serviere ihn mit den gegarten Zwiebeln aus der Auffangwanne. Optional: Mit frischen Brötchen, Senf oder einer Beilage wie Kartoffelsalat genießen.

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