Southern Fried Chicken

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel, Freiland, Haut & Knochen dran
• 4 Hähnchenkeulen, Freiland
• 200 ml Buttermilch
• 4 Süßkartoffeln
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Cayennepfeffer, gestrichen
• 1 TL Paprika, heiß geräuchert, gestrichen
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver, gestrichen
• 2 l Erdnussöl

Sole

• 1 EL Schwarze Pfefferkörner
• 25 g Meersalz
• 100 g Brauner Zucker
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 4 Frische Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen

Essiggurke

• 1 TL Fenchelsamen
• 100 ml Rotweinessig
• 1 EL Goldener Puderzucker, gehäuft
• 500 g Rotkohl (½ Kopf)

Zubereitung

1. Für die Sole Pfefferkörner 1 Minute in einer Pfanne rösten, restliche Sole-Zutaten und 400 ml kaltes Wasser zugeben, aufkochen, abkühlen lassen und mit weiteren 400 ml Wasser auffüllen.
2. Hähnchenschenkel mehrfach bis zum Knochen einschneiden. Sobald die Sole kalt ist, das Hähnchen darin mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Sole abgießen, Hähnchen in Buttermilch geben und weitere 8 Stunden kühlen, damit es zart wird.
4. Ofen auf 190 °C vorheizen. Süßkartoffeln waschen, in Meersalz rollen und 30 Minuten backen.
5. Fenchelsamen 1 Minute rösten, mit Essig ablöschen, Zucker und Meersalz zugeben, Rotkohl fein schneiden und untermischen. Bis das Hähnchen fertig ist immer wieder umrühren.
6. Mehl mit Backpulver, Cayennepfeffer, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchpulver mischen.
7. Öl in einem großen Topf (höchstens zur Hälfte gefüllt) auf 180 °C erhitzen.
8. Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen, in der Mehlmischung wenden, abschütteln.
9. Öl wieder auf Temperatur bringen, Ofen auf 170 °C stellen, Süßkartoffeln auf die untere Schiene.
10. Zunächst 2 Oberschenkel nochmal kurz durch das Mehl ziehen, vorsichtig ins heiße Öl geben, 5 Minuten braten, wenden, dann im Ofen auf einem Rost fertig garen.
11. Öl wieder aufheizen, restliche Oberschenkel wiederholen, Tablett in den Ofen geben.
12. Die 4 Drumsticks in einer Charge anbraten und 30 Minuten in den Ofen geben, bis das Hähnchen durchgegart ist.
13. Mit gebackenen Süßkartoffeln, Rotkohl-Essiggurke und etwas Blattsalat servieren.