Schweinefilet auf mediterranem Ofengemüse

Zutaten

• 400 g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
• 1 Paprikaschote, gelb
• 1 Paprikaschote, rot
• 1 Paprikaschote, grün
• 1 Zucchini
• 3 kleine Tomaten
• 2 Zehe Knoblauch, gehackt
• 800 g Schweinefilet, am Stück
• 1 Prise Kräuter der Provence
• 1 Prise Paprikapulver, scharf
• 1 TL, gestr. Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Spalten oder grobe Würfel schneiden, die Paprika entkernen und in grobe Stücke zerteilen, ebenso die Tomaten. Die Zucchini in Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse mit den Kräutern der Provence, dem klein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Olivenöl mischen und in eine Auflaufform mit Deckel geben.
3. Die Auflaufform bei 200 Grad ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
4. In der Zwischenzeit das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Es soll nicht durch sein. Dann auf das Gemüsebett legen und alles zusammen nochmal ca. 20 Minuten garen.
5. Optional: Das Tomatenmark mit der Gemüsebrühe vermischen, nach Belieben würzen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über das Filet und das Gemüse geben.

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