Sauerbraten mit Spätzle

Zutaten

Fleisch & Sauce

• 5 kg Eingelegter Sauerbraten, fertig mariniert
• 4 l Rinderfond
• 750 ml Rotwein
• 4 Große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Karotten, grob geschnitten
• 1 Knollensellerie, grob geschnitten
• 6 EL Tomatenmark
• 6 EL Zucker
• 6 EL Butter oder Schmalz
• 150 ml Rotweinessig
• 100 ml Balsamico-Essig
• 120 g Soßenlebkuchen, gerieben
• 6 Lorbeerblätter
• 15 Wacholderbeeren
• 2 TL Schwarze Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer

Beilagen

• 2 kg Frische Spätzle
• 4 Gläser Apfel-Rotkohl

Salat

• 4 Salatherzen oder Eisbergsalat
• 6 Tomaten, entkernt, gewürfelt
• 4 Gurken, entkernt, gewürfelt
• 4 Paprika, gewürfelt
• 1 Rote Zwiebel, fein gehackt

Dressing

• 300 ml Rapsöl
• 100 ml Weißweinessig
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig

Zubereitung

1. Fleisch portionsweise in Butterschmalz kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten, Tomatenmark zugeben und karamellisieren.
3. Zucker zugeben und leicht bräunen lassen.
4. Mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben, Essig einrühren.
5. Gewürze zugeben, Fleisch zurück in den Topf legen, bei 150 °C 3,5–4 Stunden schmoren.
6. Fleisch herausnehmen, Sud passieren, Lebkuchen einrühren und die Sauce sämig kochen.
7. Fleisch in Scheiben schneiden und zurück in die Sauce legen.
8. Spätzle in kochendem Salzwasser kurz erhitzen, dann in Butter schwenken.
9. Für den Salat das Gemüse schneiden, Dressing mischen und erst kurz vor dem Servieren zugeben.