Rustikale Schlachtplatte

Zutaten

Fleisch & Wurst

• 3 kg Schweinebauch, ungepökelt, mit Schwarte
• 2 kg Kassler, am Stück
• 20 Leberwürste
• 15 Blutwürste

Beilagen

• 5 kg Mehligkochende Kartoffeln
• 4 kg Sauerkraut
• 600 ml Milch
• 300 g Butter
• 2 Große Zwiebeln (für das Fleisch)
• 1 Große Zwiebel (für das Sauerkraut)
• 4 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• Muskatnuss

Extras

• Mittelscharfer Senf, grober Senf, Meerrettich
• Optional: Bauernbrot

Zubereitung

1. Großen Topf mit Wasser füllen, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, auf 85–90 °C erhitzen (nicht kochen).
2. Schweinebauch einlegen und 75–90 Minuten ziehen lassen.
3. Kassler dazugeben, 45–60 Minuten ziehen lassen.
4. Blut- und Leberwürste zum Schluss 15–20 Minuten nur erwärmen, nicht kochen.
5. Für das Sauerkraut mit etwas Fleischbrühe, Lorbeerblatt, Kümmel und Zwiebel 45 Minuten sanft köcheln lassen, optional ein Stück Kassler mitziehen lassen.
6. Kartoffeln kochen, abgießen, abdampfen lassen und mit heißer Milch, Butter, Salz und Muskat stampfen.
7. Fleisch und Würste aus dem Kessel nehmen, in dicke Scheiben schneiden und auf großen Platten anrichten.
8. Sauerkraut und Kartoffelbrei separat servieren, mit Senf, Meerrettich und Bauernbrot.