Rustikale Brötchen

Zutaten

• 1000 g Weizenmehl Typ00 oder Typ 550
• 620 g Wasser, kalt
• 35 g Olivenöl
• 25 g Salz
• 6 g Hefe, frisch

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Hefe im Wasser auflösen und über das Mehl geben, alles verrühren. Teig 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.
2. Olivenöl ergänzen. Teig mit leicht feuchten Händen von allen Seiten in die Mitte falten, dehnen und falten. Diesen Vorgang im Abstand von 30 Minuten zweimal wiederholen.
3. Teig in einer geölten Schüssel über Nacht bzw. 8–16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
4. Am zweiten Tag den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Semola oder Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig darauf stürzen und 12 rustikale Teiglinge abstechen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
6. Mit viel Dampf ca. 20 Minuten backen, danach ca. 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.