Rotweinsoße

Zutaten

• 3 Stück Schalotten
• 15 g Butter
• 15 g Honig
• 5 g Rosmarin
• 100 ml Rotwein kräftig
• 15 ml Aceto balsamico
• 300 ml Fleischbrühe kräftig für Rind und Wild oder Hühnerbrühe für Ente
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Butter eiskalte oder dunkler Saucenbinder

Zubereitung

1. Die Schalotten abziehen und fein hacken.
2. Die Butter schmelzen und mit dem Honig karamellisieren lassen.
3. Die gehackten Schalotten mit dem Rosmarin darin glasig dünsten.
4. Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen.
5. Die Fleischbrühe dazugeben und offen bis zu einem Drittel einkochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Die Soße andicken, entweder die eiskalte Butter darunterschlagen oder mit Soßenbinder binden.

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