Roggen Burger Buns

Zutaten

• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 300 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550)
• 180 ml Buttermilch
• 120 ml Wasser
• 50 g Butter
• 60 g Apfelmus
• 10 g Salz
• 1 Ei
• 1 Würfel Hefe, frisch (40 g)

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• 2 EL Wasser
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
2. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmal gut durchkneten und in 12 Stücke à 80 g teilen.
3. Brötchen schleifen: runde Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu flachen Scheiben (ca. 8 cm) drücken, dabei etwas Oberflächenspannung erzeugen.
4. Nochmal eine Stunde auf dem Blech gehen lassen. In der Zwischenzeit Ei mit Wasser und Milch verquirlen (Raumtemperatur, nicht zu kalt).
5. Buns vorsichtig mit der Ei-Mischung bestreichen und sofort in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben, zusammen mit einer feuerfesten Schale Wasser für feuchtes Klima.
6. Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche braun wird. Auf einem Gitter abkühlen lassen.