Rinderstreifen in Pfefferrahm

Zutaten

Fleisch & Nudeln

• 3.2 kg Rinderhüftsteak oder Rinderfilet, fein geschnitten
• 2.4 kg Tagliatelle, frisch oder trocken
• 4 EL Öl oder Butterschmalz

Soße

• 4 Große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 EL Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 2 TL Grüner Pfeffer, leicht zerdrückt, optional
• 300 ml Rotwein (oder alkoholfreier Rinderfond)
• 500 ml Rinderfond
• 1.2 l Sahne
• 4 EL Tomatenmark
• 1.5 EL Dijon-Senf
• 1.5 EL Worcestersoße
• Salz, nach Geschmack
• 1.5 EL Speisestärke zum Andicken, optional
• 200 g Parmesan, frisch gerieben
• Petersilie oder Schnittlauch

Milder Beilagensalat

• 2 Große Köpfe Kopfsalat
• 1.5 Eisbergsalate, in Streifen
• 6 Tomaten, gewürfelt
• 2 Gurken, in Scheiben
• 4 Paprika, rot/gelb, in Streifen
• 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Dressing

• 200 ml Öl (Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl)
• 80 ml Weißweinessig oder Balsamico bianco
• 2.5 TL Senf
• 1.5 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch portionsweise in Öl scharf anbraten, beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen, Tomatenmark und Senf kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, Rinderfond, Pfeffer und Worcestersoße zugeben, 5 Minuten köcheln.
4. Sahne einrühren und leicht einkochen, bis die Soße cremig ist. Bei Bedarf mit Stärke andicken.
5. Fleisch zurück in die Soße geben, bei schwacher Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen.
6. Tagliatelle al dente kochen, mit der Soße servieren, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
7. Für den Salat das Gemüse mischen, Dressing separat verrühren und kurz vor dem Servieren zugeben.