Hauptgerichte
Rindergulasch
Ergibt eine große Menge (Grundrezept)•Garzeit ca. 4 Std.
20 Portionen ~520 kcal/Portion
- Eiweiß42 g
- Fett28 g
- Kohlenhydrate18 g
Purin: Hoch (10 kg Rindsschulter: große Fleischmenge pro Portion (ca. 500g), Rindfleisch moderat purinhaltig)
Zutaten
Portionen
- 10 kg Rindsschulter
- 10 kg Zwiebeln
- 9000 ml Wasser
- 6 + Knoblauchzehen
- 10 TL Kümmel
- 20 EL Paprikapulver, edelsüß
- 20 EL Paprikapulver, geräuchert
- 10 EL Tomatenmark
- Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer, großzügig
- Pflanzenöl, zum Anbraten
Zubereitung
- Rindsschulter in Öl portionsweise scharf anbraten.
- Zwiebeln fein schneiden und mitbraten, bis sie Farbe nehmen. Knoblauch dazugeben.
- Kümmel und beide Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten, dann Tomatenmark unterrühren.
- Mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt ca. 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Mit Zitronenabrieb abschmecken und servieren.
Tipp: Hinweis: Mengenangabe ergibt eine große Portion für viele Personen – nach Bedarf herunterrechnen.