Porterhouse-Steaks mit Rotwein-Schalotten-Butter

Zutaten

Würzbutter

• 3 EL Kräftiger Rotwein
• 2 EL Schalotte, fein gehackt
• 120 g Weiche Butter
• 1 EL Frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Frischer Estragon, fein gehackt
• 0.5 TL Grobes Meersalz
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Steaks

• 4 Porterhouse-Steaks, je ca. 500 g, 3 cm dick
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Grobes Meersalz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Wein und Schalotten in einem Topf auf hoher Stufe aufkochen, 3–5 Minuten einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
2. Butter, Petersilie, Estragon, Salz und Pfeffer zu den Schalotten geben, gut vermischen. Auf Backpapier zu einem Zylinder (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, einrollen und die Enden verdrehen. Bis 1 Stunde vor dem Servieren kühl lagern.
3. Steaks vor dem Grillen 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
4. Steaks dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Minuten für medium rare), einmal wenden.
6. Vom Grill nehmen, 3–5 Minuten ruhen lassen, mit einer Scheibe Würzbutter belegen und heiß servieren.