Pizzateig ohne Kneten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type00 (z. B. Teichners' Beste)
• 325 g Wasser, kalt
• 17 g Olivenöl (Für Neapolitanische weglassen)
• 15 g Feines Meersalz
• 2 g Hefe, frisch

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem Teig verkneten. Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, Olivenöl ergänzen und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
2. Teig kurz dehnen & falten, rund auf Spannung schleifen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. In 3 Stücke à 280 g teilen, rundwirken und 16–24 Stunden luftdicht im Kühlschrank reifen lassen.
4. Zwei Stunden vor dem Backen die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann dünn ausrollen und belegen.
5. Im Pizzaofen bei ca. 380 °C (Neapolitanische ca. 420 °C) Steintemperatur backen.