Pizza knusprig

Zutaten

• 1000 g Weizenmehl Typ00 (11–15% Eiweiß)
• 650 g Wasser, kalt
• 30 g Feines Meersalz
• 3.5 g Hefe, frisch

Zubereitung

1. Mehl und Meersalz in eine Schüssel geben und vermengen. Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und verrühren, bis das Mehl das Wasser komplett gebunden hat. Mit feuchtem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
2. Hände befeuchten und den Teig von außen nach innen falten, wenden und nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Vorgang wiederholen.
3. Nach weiteren 15 Minuten den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, dehnen & falten und zu einer Kugel schleifen. Abgedeckt in einer geölten Schüssel über Nacht reifen lassen.
4. Fünf Stunden vor dem Backen den Teig auf 280 g Stücke portionieren und zu Kugeln schleifen (von außen nach innen ziehen, wenden, auf Spannung ziehen).
5. Nochmal abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
6. Teig auseinanderziehen, mit Lieblingstoppings belegen und backen.