Pizza – Grundrezept

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type00
• 300 g Wasser, kalt
• 17 g Olivenöl
• 15 g Feines Meersalz
• 2 g Hefe, frisch

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem Teig verkneten. Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, Olivenöl ergänzen und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
2. Teig kurz dehnen & falten, rund auf Spannung schleifen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. In 3 Stücke à 280 g teilen, rundwirken und 16–24 Stunden luftdicht im Kühlschrank reifen lassen.
4. Zwei Stunden vor dem Backen die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
5. Auf Semola oder Mehl dünn ausrollen und belegen, z. B. mit San-Marzano-Tomaten, Parmesan, Fior di Latte und pikanter Salami.
6. Im Pizzaofen bei ca. 380 °C oder im Haushaltsofen bei maximaler Hitze (250 °C+) backen, bis die Pizza knusprig ist.
7. Mit Parmesan finishen, schneiden, zusammenfalten und genießen.