Pastitsio

Zutaten

• 2.8 kg Rinderhack (oder gemischt)
• 1.8 kg Makkaroni oder Rigatoni
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Große Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 4 EL Tomatenmark
• 0.5 l Halbtrockener Wein
• 800 ml Passierte Tomaten
• 1 EL Oregano
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 0.5 Bund Minze
• Salz, Pfeffer
• 0.25 TL Zimt
• Zitronenabrieb

Béchamel

• 1 l Milch
• 80 g Butter
• 60 g Mehl
• 3 EL Parmesan oder Pecorino
• 150 g Feta
• 2 Eier
• Muskat

Zubereitung

1. Gemüse fein würfeln und anbraten. Hackfleisch krümelig und kräftig anbraten.
2. Tomatenmark einrühren und rösten, mit Wein ablöschen und stark reduzieren.
3. Tomaten zugeben und 30–40 Minuten einkochen. Mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Minze würzen, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Am Ende Zitronenabrieb (und optional etwas Zucker) zugeben.
4. Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch langsam einrühren und eindicken lassen. Mit Salz, Muskat und Parmesan würzen, leicht abkühlen lassen, Eier einrühren.
5. Nudeln kochen und mit etwas Öl mischen. Ins Blech geben, Hackfleisch darauf verteilen.
6. Béchamel darüber verteilen, Feta zerbröseln und darüber geben.
7. Bei 180 °C Umluft 50–60 Minuten backen, 15 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.