Partykranz

Zutaten

Poolish

• 360 g Weizenmehl Typ00 oder Typ 550
• 360 g Wasser, kalt
• 1 g Hefe, frisch

Hauptteig

• 535 g Weizenmehl Typ00 oder Typ 550
• 205 g Wasser, kalt
• 27 g Olivenöl
• 27 g Feines Meersalz
• 9 g Hefe, frisch
• Toppings nach Wahl, z. B. Sesam und Kürbiskerne

Zubereitung

1. Für den Poolish Wasser, Mehl und Hefe verrühren, bis eine Paste entsteht. Über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Am nächsten Tag den Poolish mit Hefe sowie ca. 50 % der Wassermenge und Mehl verkneten. Restliches Wasser schluckweise, dann Olivenöl und Salz einarbeiten.
3. Teig dehnen & falten, zu einer Kugel schleifen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
4. Teig zu 19 Stücken à 80 g portionieren, auf Spannung schleifen, in ein feuchtes Tuch und dann in das gewählte Topping dippen.
5. Teiglinge auf einem Backblech mit Backpapier zu einem Kranz anordnen. Abgedeckt nochmal 2 Stunden gehen lassen.
6. Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, nach dem Einschießen auf 230 °C reduzieren und mit viel Dampf 20–25 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen und genießen.