Ossobuco mit cremiger Polenta

Zutaten

Für das Ossobuco

• 250 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 Möhre
• 150 g Staudensellerie mit Grün
• 4 Beinscheibe (Kalbsbeinscheiben), à ca. 400 g, 4 cm dick
• 5 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Kalbsfond (ersatzweise Fleischbrühe)
• 2 Lorbeerblatt
• 6 Stiele Thymian
• 1 Bund Petersilie, glatte
• 1 Pfefferschote, rot
• 2 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

Für die Polenta

• 200 ml Milch
• 400 ml Kalbsfond (ersatzweise Fleischbrühe)
• Salz
• 100 g Polenta Maisgrieß
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Butter

Zubereitung

Vorbereitung

1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken. Möhren und 100 g Staudensellerie putzen und fein würfeln.
2. Haxenscheiben seitlich einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
3. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden, damit es in Form bleibt.

Fleisch anbraten

1. Kalbshaxen rundherum in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. 3 EL Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten rundum braten, salzen und pfeffern und herausnehmen.

Soße vorbereiten

1. Öl aus dem Bräter entfernen. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie darin 5 Minuten braten.
2. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitbraten.
3. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond und 200 ml Wasser zugießen und aufkochen.

Schmoren

1. Fleisch, Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen bei 170 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Ofendrittel ca. 2,5 Stunden schmoren, Fleisch einmal wenden und die letzten 30 Minuten offen braten.

Gremolata

1. Restlichen Staudensellerie mit Grün, Petersilie, Pfefferschote und 1 Knoblauchzehe fein hacken. Mit Zitronenschale mischen.

Polenta

1. Milch und Fond aufkochen und mit Salz würzen.
2. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Polenta auf kleinster Hitze zugedeckt 15 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren.
3. Polenta vom Herd nehmen. Käse und Butter unterrühren und evtl. nachsalzen.

Anrichten

1. Ossobuco aus dem Ofen nehmen. Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Gremolata bestreuen und mit Polenta servieren.

Per KI-Import erzeugt – bitte vor dem Speichern prüfen.