One Pot Erdnuss Pasta

Zutaten

• 2 Portionen Mie Nudeln
• 0.5 Brokkoli
• 0.5 Möhre
• 5 mittelgroße Champignons
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnusscreme
• 3.5 EL Sojasoße
• Brühe zum Verdünnen (ohne Salz)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• Limette

Topping

• Erdnüsse
• Crispy Chili in Oil

Gewürze

• 1 TL Curry

Zubereitung

1. Brokkoli, Möhre und Champignons klein schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
2. Alle Zutaten direkt zusammen in eine große Pfanne oder einen Wok geben: Mie Nudeln, Gemüse, Kokosmilch, Erdnussmus, Sojasoße und Sesamöl.
3. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind.
4. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Falls es zu dick wird, etwas Brühe oder Wasser dazugeben.
5. Mit Curry und Limette abschmecken.
6. Anrichten und mit Erdnüssen sowie Crispy Chili Oil toppen.

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