Nudelsalat mit Erdnussbutter-Dressing

Zutaten

Dressing

• 115 g Cremige Erdnussbutter
• 55 ml Sojasauce
• 55 ml Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sriracha
• 55 ml Wasser
• 1 EL Ingwer, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Brauner Zucker

Salat

• 1 Packung Vollkorn-Linguine (oder andere Nudeln)
• 1 Karotten, in feinen Stiften
• 2 Gurken, geschält, in Streifen
• 1 Rote Paprika, dünn in Streifen
• 1 Gelbe Paprika, dünn in Streifen
• 0.5 Zwiebel, in Scheiben
• 30 g Koriander, gehackt
• 30 g Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Alle Dressing-Zutaten glattrühren.
2. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und abkühlen lassen.
3. Nudeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
4. Mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.