New York Style Pizzateig

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ00 (11–15% Eiweiß)
• 300 g Wasser, kalt
• 15 g Feines Meersalz
• 3 g Hefe, frisch
• 15 g Olivenöl

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Hefe und einen Teil des Wassers in eine Schüssel geben und kneten. Restliches Wasser nach und nach zugeben und weiterkneten.
2. Teig auf die Arbeitsplatte klatschen, dehnen & falten, zu einer Kugel schleifen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Teig in drei (oder zwei) gleich große Stücke teilen, von außen in die Mitte ziehen und auf Spannung wirken.
4. Teiglinge abgedeckt 18–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
5. Zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und die Pizza ausbreiten.
6. Klassisch als Margherita oder mit Lieblingstoppings belegen. Im Pizzaofen bei ca. 350 °C Steintemperatur oder im Haushaltsofen bei höchster Temperatur backen.