Naan-Brot mit Knoblauchbutter

Zutaten

Poolish

• 200 g Weizenmehl Typ00 (Typ405 geht auch)
• 200 g Wasser
• 0.5 g Hefe, frisch

Hauptteig

• 400 g Weizenmehl Typ00 (Typ405 geht auch)
• 175 g Wasser
• 20 g Olivenöl
• 15 g Salz
• 10 g Joghurt
• 10 g Hefe, frisch (oder 3,5 g trocken)

Knoblauchbutter

• 150 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• Koriander, nach Bedarf

Zubereitung

1. Am Vortag Mehl, Wasser und 0,5 g Hefe zu einer Paste verrühren. Poolish über Nacht reifen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Hauptteig-Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig dehnen & falten, rund schleifen, in eine geölte Schüssel legen und mit feuchtem Tuch 60 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Knoblauchbutter Knoblauch und Koriander fein hacken und mit der Butter verrühren.
5. Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und in 6 gleich große Stücke teilen. Zu Teiglingen schleifen und nochmal 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. Arbeitsfläche und Teigling bemehlen, mit dem Nudelholz zu Fladen ausrollen.
7. Fladen bei mittlerer bis hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne 3–4 Minuten pro Seite ausbacken.
8. Im heißen Zustand direkt mit der Knoblauchbutter bestreichen.