Leberkäse

Zutaten

• 1 kg Hack, gemischt (oder 600 g Schweinebauch + 400 g Rinderschulter, je doppelt gewolft)
• 2 EL Stärke, gehäuft
• 1 TL Backpulver
• 275 ml Wasser, eiskalt

Grundwürze

• 2 EL Nitritpökelsalz, gestrichen
• 1 EL Piment, ganz
• 1 EL Pfeffer, ganz
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 0.33 Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Stärke, Backpulver und eiskaltem Wasser im Kutter oder Mixer fein cuttern, bis eine feine Brätmasse entsteht.
2. Mit der Grundwürze abschmecken. Die Gewürzmenge ist Geschmackssache – am besten mit geringer Menge starten, eine Probe in der Pfanne herausbraten und nachwürzen.
3. Masse in eine Kastenform füllen und im Ofen backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Kern durchgegart ist.