Lahmacun

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl Type 00 (alt. Type 405)
• 5 g Zucker
• 12 g Salz
• 15 g Hefe, frisch (oder 5 g trocken)
• 250 g Wasser, handwarm
• 30 g Olivenöl, nativ extra

Belag

• 2 Zwiebeln, mittelgroß (à 60 g)
• 3 Tomaten, mittelgroß (à 80 g)
• 2 +2 Grüne & rote Spitzpaprika (à 80 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Tomatenmark
• 7 g Salz
• Schwarzer Pfeffer, eine Prise
• 7 g Getrockneter Oregano
• 5 g Chiliflocken
• 15 g Glatte Petersilie (4–5 Stängel)
• 400 g Rinderhackfleisch

Sumach-Zwiebeln

• 3 Rote Zwiebeln
• 3 Stängel Glatte Petersilie
• 30 g Sumach
• 10 g Olivenöl, nativ extra
• 5 g Weißweinessig
• 5 g Granatapfelsirup
• Salz, zum Abschmecken

Zubereitung

1. Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und nach Standard-Führung gehen lassen (siehe Rustikale Brötchen für die Technik). Belagzutaten fein hacken bzw. pürieren und miteinander vermengen. Teig dünn ausrollen, mit dem Hackfleisch-Gemüse-Belag bestreichen und im sehr heißen Ofen (250 °C+) wenige Minuten knusprig backen. Mit Sumach-Zwiebeln, etwas Zitrone und Petersilie servieren.