Köfte-Spieße

Zutaten

• 500 g Rinderhack (15–20 % Fett)
• 80 g Zwiebel, kleine
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g glatte Petersilie (nur Blätter)
• 1 EL Paprikamark (Biber Salçası)
• 1 EL Paniermehl
• 1 Stück Ei (Größe M, optional)
• 6 g Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 0.5 TL Pul Biber
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 0.5 TL Oregano

Für den Feinschliff (optional)

• 20 g zerlassene Butter
• 0.5 TL Pul Biber
• 0.5 TL Paprikamark
• 1 Prise Sumach

Zubereitung

Zwiebel vorbereiten

1. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben.
2. Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis fast keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
3. Den ausgedrückten Zwiebelbrei verwenden, den Saft wegschütten.

Petersilie

1. Die Petersilie sehr fein hacken.
2. Keine groben Stiele verwenden.

Alles vermengen

1. Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebel, Knoblauch (durch die Presse), Petersilie, Paprikamark, Gewürze, Paniermehl und Ei (falls verwendet) hinzufügen.

Kneten

1. Mit der Hand die Masse 8–10 Minuten kräftig kneten. Immer wieder zusammendrücken, auseinanderziehen und wieder falten.
2. So lange kneten, bis die Masse zäh und klebrig wird und beim Hochheben lange Fäden bildet.

Ruhen lassen

1. Die Masse abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2. Nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Köfte bleibt.

Spieße formen

1. Hände leicht mit Wasser anfeuchten.
2. Etwa 120–130 g Fleisch pro Spieß nehmen und zur Rolle formen.
3. Den Spieß mittig eindrücken und mit Daumen und Zeigefinger das Fleisch von innen nach außen drücken, um die typische flache Form zu erhalten (ca. 20 cm Länge, 3–4 cm Breite, ca. 1,5 cm Dicke).

Vor dem Grillen

1. Die fertigen Spieße nochmals 20–30 Minuten kalt stellen.

Grill vorbereiten

1. Grill auf 230–250 °C direkte Hitze vorheizen.
2. Den Rost gründlich reinigen und nur ganz leicht einölen.

Grillen

1. Spieße auflegen und die erste Seite 4 Minuten ohne zu bewegen grillen.
2. Vorsichtig wenden und die zweite Seite 3–4 Minuten grillen.
3. Jede Seite noch einmal 1 Minute angrillen (insgesamt etwa 8–10 Minuten).

Feinschliff (optional)

1. Die fertigen Köfte direkt nach dem Grillen mit einer Mischung aus zerlassener Butter, Pul Biber, Paprikamark und einer Prise Sumach einstreichen.

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