Köfte

Zutaten

Köfte

• 2 Scheiben Toast, eingeweicht in 1 Glas Milch
• 500 g Rinderhack aus Rippe/Brust, zweimal gewolft
• 0.5 TL Kekik (Oregano)
• 3 TL Salz (für sensible Gaumen 2 TL)
• 0.5 TL Pfeffer
• 1 TL Kimyon (Kreuzkümmel)
• 1 TL Toz Biber (Paprika edelsüß & rosenscharf)
• Yeni Bahar (Piment gemahlen), eine Prise
• 3 g Natron mit einem Spritzer Zitrone
• 0.5 Glas Kaltes Wasser
• 2 Süße Zwiebeln, nur der ausgedrückte Saft/das Mark
• Petersilie, fein, eine Handvoll
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Zwiebelsalat

• Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Petersilie, Sumach

Somun-Brot

• 100 ml Wasser, lauwarm (Vorteig)
• 1 Tütchen Trockenhefe (oder 15–20 g frische)
• 1 TL Zucker
• 130 g Mehl (Vorteig)
• 420 g Mehl (Hauptteig)
• 260 ml Wasser (Hauptteig)
• 3 TL Salz

Zubereitung

1. Eingeweichtes Toastbrot mit Rinderhack, Kekik, Salz, Pfeffer, Kimyon, Toz Biber, Yeni Bahar und dem mit Zitrone versetzten Natron vermengen. Mit kaltem Wasser geschmeidig kneten.
2. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag ausgedrücktes Zwiebelmark, fein gehackte Petersilie (erst zum Schluss) und gepressten Knoblauch unterkneten.
4. Köfte formen und braten – für weniger Fett in der Pfanne das Hack zweimal beim Metzger wolfen lassen, sonst bröckelt es. Für den Grill etwas fettigeres Hack verwenden.
5. Nach dem Braten mit Pul Biber für den scharfen Kick bestreuen.
6. Für den Zwiebelsalat Zwiebeln mit Essig, Öl, Salz, Petersilie und Sumach vermengen.
7. Für das Brot: Vorteig-Zutaten verrühren, 15 Minuten gehen lassen. Hauptteig-Zutaten einarbeiten, 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, falten, nochmal 10 Minuten gehen lassen und in zwei Teile teilen.
8. Mit einer heißen Schale Wasser im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
9. Köfte mit Zwiebelsalat, Tomate und Somun-Brot servieren.