Jamie Oliver Fried Chicken

Zutaten

Grundzutaten

• 500 ml Buttermilch
• 4 Stück komplette Hähnchenschenkel
• 1 Stück Zitrone

Beize

• 800 ml Wasser
• 100 g Salz
• 100 g brauner Zucker
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 4 Stück frische Lorbeerblätter
• Thymian (Handvoll)
• schwarzer Pfeffer (Handvoll)

Panade

• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren

• Öl
• frischer Thymian

Zubereitung

Beize zubereiten

1. 800 ml Wasser mit Salz, braunem Zucker, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Thymian und schwarzem Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Beize vollständig abkühlen lassen.

Hähnchen marinieren

1. Hähnchenschenkel bis zum Knochen einschneiden und in die Beize legen.
2. Mit Backpapier abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen.

Hähnchen vorbereiten

1. Nach 12–24 Stunden die Hähnchenschenkel abtropfen lassen und in einen Frischhaltebeutel legen.
2. Buttermilch in den Beutel geben, Luft herausdrücken und verschließen.
3. Weitere 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Panade und Frittieren

1. Alle Zutaten für die Panade zusammenmischen.
2. Die Hähnchenstücke panieren und ca. 5 Minuten bei 190 °C frittieren, bis sie goldbraun sind.

Fertigstellen

1. Die Hähnchenschenkel auf ein Backblech legen.
2. Ein paar Thymianstränge mit Öl benetzen und auf den Hähnchenschenkeln verteilen.
3. Ca. 3 Minuten bei 178 °C im Backofen (untere Schiene) fertig garen.
4. Zitronensaft verteilen und servieren. Dazu passen gebackene Süßkartoffeln und Krautsalat.

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