Jägersoße

Zutaten

• 500 g braune Champignons
• 3 Stück Schalotten
• 1 Stück große Knoblauchzehe
• 15 g Tomatenmark
• 60 ml Portwein oder Rotwein
• 2.5 g Pfeffer
• 2.5 g Salz
• 2.5 g Paprikapulver
• 2.5 g Zucker
• Kümmel
• 3 Stiele Thymian
• 1 Handvoll Petersilie
• 1000 ml schwache Gemüsebrühe
• 1000 ml schwache Rinderbrühe
• 7.5 g Mehl

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Champignons, Schalotten und Knoblauch in einem Topf anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Portwein oder Rotwein ablöschen.
6. Gemüse- und Rinderbrühe hinzugießen.
7. Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Zucker und Kümmel würzen.
8. Thymian und Petersilie hinzufügen.
9. Die Soße köcheln lassen und mit Mehl andicken.
10. Abschmecken und servieren.

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