Italienisches Rinderragout mit Polenta

Zutaten

Ragout

• 3 kg Rinderhackfleisch
• 6 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 4 Dosen Stückige Tomaten (à 800 g)
• 500 ml Rinderfond
• 250 ml Rotwein
• 3 Lorbeerblätter
• 3 TL Thymian
• 2 TL Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 100 g Butter

Polenta

• 1.5 kg Polenta
• 6 l Gemüsebrühe
• 300 g Butter
• 300 g Parmesan

Italienischer Salat

• Romana-Mix oder Kopfsalat, Paprika, Kirschtomaten, Zwiebeln, Parmesan oder Hirtenkäse
• Dressing: Olivenöl, Balsamico, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum, Petersilie

Zubereitung

1. Hackfleisch portionsweise anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten, Fond und Gewürze zugeben, 45–60 Minuten einkochen, Butter einrühren.
4. Polenta in Brühe 10–15 Minuten köcheln, Butter und Parmesan unterrühren.
5. Polenta auf Teller geben, Ragout darüber, mit Parmesan bestreuen.
6. Für den Salat alle Zutaten mischen und mit dem Dressing anmachen.