Geschmorter Schweinebauch

Zutaten

• 680 g Schweinebauch, Haut-auf, ganz
• 60 g Koscheres Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Sternanis
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 80 ml Sojasauce
• 2 EL Apfelessig
• 1.9 kg Wasser

Adobo-Sauce & Marinade

• 80 ml Wasser
• 240 ml Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 0.5 TL Lorbeerblattpulver
• 1.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 3 Knoblauchzehen
• 80 ml Kokosessig
• 160 ml Kokosmilch, vollfett
• Öl zum Braten

Zum Anrichten

• 4 Pochierte Eier
• 4 Prisen Szechuanpfeffer, gemahlen
• 2 TL Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
• 2 TL Knoblauch, gebraten
• 4 TL Frischer Koriander
• Jasminreis, gekocht

Zubereitung

1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Schweinebauch quer halbieren und in einen ofenfesten Topf legen.
2. Salz, Zucker, Pfeffer, Sternanis, Knoblauch, Lorbeerblätter, Sojasauce, Apfelessig und Wasser verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben, und über den Schweinebauch gießen.
3. Mit Pergamentpapier und fest sitzender Alufolie abdecken. 2–2½ Stunden backen, bis das Fleisch zart, aber nicht zerfallen ist.
4. Schweinebauch aus der Flüssigkeit nehmen, auf einem Rost über einem Blech im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.
5. Für die Adobo-Sauce Wasser, Sojasauce, Zucker, Rapsöl, Lorbeerblattpulver, Pfeffer, Knoblauch, Kokosessig und Kokosmilch bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
6. Kalten Schweinebauch in ca. 140 g schwere Stücke schneiden, dabei die Fettkappe bis zum Fleisch einritzen (1 cm Abstand).
7. Öl in einem Topf auf 190 °C erhitzen und den Schweinebauch anfrittieren, bis die Haut knusprig und die Mitte heiß ist (ca. 8 Minuten).
8. Zwischen den Ritzungen aufschneiden. Etwas Adobo-Sauce auf den Tellerboden geben, Schweinebauch daraufsetzen und mit pochiertem Ei, Szechuanpfeffer, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und Koriander garnieren. Mit Jasminreis servieren.