Geschmorte Rinderkurzrippen

Zutaten

• 8 Stück Rinderkurzrippen mit Knochen
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 60 g Mehl
• Öl zum Anbraten
• 1 Stück Zwiebel, gehackt
• 3 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 3 Stangen Möhren, gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, halbiert
• 4 Zweige Rosmarin
• 750 ml Rotwein
• 1 Packung Rinderbouillon
• 15 g Brauner Zucker
• 60 g Butter
• 30 g Pfefferkörner

Zubereitung

1. Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Rinderkurzrippen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden.
3. Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Rippen auf allen Seiten anbraten, bis sie tiefbraun sind (etwa 2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseite legen.
4. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Sellerie und Möhren in den Bräter geben und sautieren, bis sie weich und leicht golden sind.
5. Halbierte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hinzufügen und kurz unter Rühren rösten, bis es duftet.
6. Rotwein und Rinderbouillon eingießen und alle angebackenen Bits vom Boden ablösen.
7. Brauner Zucker und Pfefferkörner einrühren und zum sanften Simmern bringen.
8. Rinderkurzrippen zurück in den Bräter geben und in der Flüssigkeit nisten. Deckel aufsetzen und im Ofen etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
9. Rippen herausnehmen und warm halten. Kochflüssigkeit in einen Topf abseihen und 15–20 Minuten einköcheln lassen.
10. Butter einschlagen, um die Sauce zu vollenden.

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