Gemüsequinoa mit Hühnchenbrust

Zutaten

• 80 g Quinoa
• 150 g Hühnchenbrust
• 0.5 Rote oder gelbe Paprika
• 0.5 Avocado
• Saft einer Limette
• 3 EL Granatapfelkerne
• 1 Handvoll Grünkohl
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 3 Champignons
• 1 EL Kokosfett

Zubereitung

1. Hühnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in Kokosfett anbraten, beiseitestellen.
2. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
3. Wenn das Wasser fast verdampft ist, das gesamte Gemüse samt Kräutern zugeben und einige Minuten mitgaren, bis kein Wasser mehr übrig ist.
4. Zum Schluss die Hühnerbrust zugeben. Granatapfelkerne, Limette, Salz und Pfeffer darüber geben.