Flammfladen

Zutaten

Teig

• 1000 g Weizenmehl Typ00 (oder Typ405)
• 620 g Wasser, kalt
• 30 g Olivenöl
• 30 g Feines Meersalz
• 1 g Hefe, frisch (oder 0,4 g trocken)

Belag

• 500 g Crème fraîche
• 400 g Speckwürfel
• 3 Rote Zwiebeln

Zubereitung

1. Mehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und kneten. Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, Olivenöl und Salz einarbeiten. Teig auf die Arbeitsplatte stürzen, dehnen & falten und rund schleifen.
2. Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt 12–24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Am nächsten Tag Zwiebeln schneiden, salzen und beiseite stellen. Arbeitsfläche bemehlen, Teig darauf gleiten lassen, von oben mit Mehl bestäuben und in vier gleich große Stücke teilen.
4. Mit den Fingerkuppen Mulden in den Teig drücken. Crème fraîche (mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt) verteilen. Zwiebeln leicht ausdrücken und zusammen mit den Speckwürfeln auf den Fladen verteilen.
5. Im 250 °C vorgeheizten Ofen auf Blech, Pizzastein oder Backstahl 8–10 Minuten backen.
6. Nach dem Backen mit etwas Schnittlauch bestreuen und warm genießen.