Cremige Lachs-Spinat-Pasta

Zutaten

• 2.3 kg Tagliatelle oder Fettuccine
• 2.4 kg Frisches Lachsfilet (15 Portionen à 160–170 g)
• 1 kg Blattspinat, frisch
• 5 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 550 g Parmesan, am Stück
• 1.4 l Sahne (mind. 30% Fett)
• 350 ml Trockener Weißwein
• 100 g Butter
• 3 Bio-Zitronen
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie, glatt
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Olivenöl

Zubereitung

1. Lachsportionen mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Zitronenabrieb würzen. Bei 180 °C Umluft ca. 12–15 Minuten backen (Kerntemperatur 50–55 °C). Warm halten.
2. Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren.
3. Sahne zugießen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt.
4. Parmesan bei sehr niedriger Hitze einrühren, bis die Sauce cremig ist.
5. Pasta al dente kochen, 400–500 ml Pastawasser aufheben, Pasta zur Sauce geben und mit Pastawasser cremig einstellen.
6. Mit Zitronensaft, restlichem Zitronenabrieb, Dill, Petersilie und Pfeffer abschmecken.
7. Pasta mit Sauce anrichten, Lachsstücke oben drauf verteilen, mit Dill, Zitronenabrieb und -spalten garnieren.