Ciabatta

Zutaten

Poolish

• 230 g Weizenmehl Typ00 (11–15% Eiweiß)
• 230 g Wasser, kalt
• 0.5 g Hefe, frisch (oder 0,2 g trocken)

Hauptteig

• 275 g Weizenmehl Typ00 (11–15% Eiweiß)
• 180 g Wasser
• 15 g Olivenöl
• 12 g Feines Meersalz
• 8 g Hefe, frisch (oder 3 g trocken)

Zubereitung

1. Für den Poolish am Vortag Wasser, Mehl und 0,5 g frische Hefe verrühren, bis eine Paste entsteht. Abgedeckt über Nacht (bis zu 24 Stunden) bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit frischer Hefe, einem Teil des Wassers und Mehl verkneten. Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, restliches Wasser, Salz und zuletzt das Olivenöl einarbeiten.
3. Teig in eine geölte Schüssel geben. Im Abstand von 30 Minuten zweimal Coil Folden (dehnen & falten), danach eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Teig auf ein Semola- oder Mehlbett stürzen und in zwei gleich große Stücke teilen. Auf Backpapier legen und nochmal 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.
5. Teiglinge auf einen Schieber oder ein Brett ziehen und im auf 250 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 15–18 Minuten backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
6. Auskühlen lassen, anschneiden und genießen.