Hauptgerichte
Butter Chicken (Großansatz)
Für ca. 15 Personen•5 kg Fleisch, ca. 4 Liter Sauce
15 Personen ~520 kcal/Portion
- Eiweiß38 g
- Fett32 g
- Kohlenhydrate12 g
Purin: Mittel (Hähnchenfleisch in moderater Menge (ca. 330g pro Portion))
Zutaten
Personen
Fleischmarinade
- 5 kg Hähnchenbrust oder -keulen, entbeint
- 1 kg Joghurt (3,5%)
- 150 ml Zitronensaft
- 10 TL Salz
- 10 TL Mildes Paprikapulver
- 5 TL Knoblauchpulver (oder 20 Zehen frisch)
- 5 TL Ingwerpulver (oder 5 EL frisch gerieben)
- 5 TL Garam Masala, mild
- 5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Sauce (ca. 4 Liter)
- 3 kg Passierte Tomaten
- 2 l Sahne
- 400 g Butter
- 8 TL Salz, später abschmecken
- 10 TL Zucker
- 6 TL Garam Masala
- 4 TL Kreuzkümmel
- 4 TL Mildes Paprikapulver
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Chilipulver, optional
Zubereitung
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Marinade mischen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einlegen.
- Fleisch portionsweise scharf anbraten oder im Ofen auf Grillfunktion bräunen.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Gewürze kurz anschwitzen.
- Passierte Tomaten und Sahne zugeben, 20–30 Minuten köcheln lassen.
- Fleisch zugeben, weitere 20–30 Minuten sanft schmoren.
- Mit Salz, Zucker und bei Bedarf mehr Sahne mild abschmecken.